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Pierna silvestre

La pierna se lava y se raspa 
el exceso de gordura que hubiera. 

Se pone en una asadera al horno. 
Una vez que larga un poco la gordura, 
se cuece hasta secarse y se cubre 
en azúcar y caldo de piña. 

Se deja en horno fuerte 
cociendo unos veinte minutos. 

Al retirar del horno 
se corta la pierna de indio formando rombos 
colocando un clavo de olor 
en cada uno. 

Los rombos se comen 
con yuca hervida 
y una tajada de silencio. 
  


NICOMEDES SUÁREZ ARAÚZ




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